Учёные Технического университета Молдовы представили новый пищевой продукт — хлеб с добавлением конопляного жмыха. Разработка отличается высоким содержанием белка и рассматривается как перспективное направление для пищевой промышленности.
Речь идёт о промышленной конопле (Cannabis sativa), которая не содержит психотропных веществ и уже широко применяется в различных отраслях. В состав нового хлеба входят простые ингредиенты: мука, вода, соль, натуральная закваска и конопляный жмых. Тесто проходит длительную ферментацию — около 12 часов при температуре 4 °C.
По словам докторанта Кэтэлина Негоицэ, продукт показал улучшенные характеристики по сравнению с традиционным хлебом: он содержит больше белка, лучше усваивается и обладает более активными ферментами.
Исследование проводила команда из шести учёных факультета пищевой безопасности в сотрудничестве с лабораториями из Румынии. Результаты работы опубликованы в международном научном журнале.
Как отмечают разработчики, цель проекта — развитие циркулярной экономики и расширение доступных и полезных продуктов питания. По словам Татьяны Капканарь, использование конопляного жмыха позволяет перерабатывать ранее отходы в ценный пищевой ресурс.
Идея разработки возникла после разрешения выращивания промышленной конопли в Молдове. В этом году в Кагульском районе планируется засеять около 180 гектаров культуры, а в перспективе — развитие сети специализированных пекарен.
Проект реализуется в рамках государственной программы «Устойчивое использование масличных отходов» с финансированием около 500 тысяч леев.
